Форум Русской Коста-Рики

ilenko · 2016-07-11 00:31:26

Здравствуйте друзья, возник вопрос. Планируем накоптить мяса и рыбку и сделать колбасу, надо понять какая щепа (какое дерево) может подойти в качестве альтернативы ольхе и тп? Заранее благодарю за ответы и рассуждения по этому вопросу...)))

Professora · 2016-07-11 07:46:19

Наши друзья коптили рыбу на гуанабане- очень вкусно получается. Другие говорят, что лучше всего для копчения подходят фруктовые деревья.

pycmuko · 2016-07-11 19:15:53

Правильно, Аня! Как человек, выросший в деревне на традиционном подножном корму, включающем, в том числе, и домашние копчения, могу засвидетельствовать, что отличные копчения получаются на фруктовой древесине (включая опилки). У нас это были груша, яблоня, слива, а тут используйте те фруктовые деревья, что окажутся под рукой, не промахнётесь. Экспериментируйте... Во всяком случае, домашняя копчёная колбаска, бекон или рыбка - это не пресловутый хамон массового производства на каком-нибудь жидком дыму Противопоказана сосна из-за своей смолистости со специфическим запахом. Хотя, на Колыме горная чёрная смородина имеет как раз восхитительный смолистый сосновый привкус из-за растущего вокруг кедрового стланика.

leby · 2016-07-11 20:04:29

Еще 5 копеек.
Если используется много специй и маринада то лучше использовать ореховую древесину (пекан, грецкий орех), дуб. - главное, не перестараться с копчением.
Если специй немного - тогда фруктовые деревья - яблоня, вишня, апельсин, персик, виноград.
Вечнозеленые деревья (хвойные) не годятся, как правильно сказал pycmiko

Если экспериментируете на чем-то новом, то проверьте древесину на токсичность (http://www.wood-database.com/wood-articles/wood-allergies-and-toxicity/) - Если использовать дерево со значком черепа или сердечка, то, как говорила Алиса "...рано или поздно почувствуешь легкое недомогание"
Лучше использовать проверенные варианты.
Смотрите на дым. должен быть легким, чуть голубоватым. белый, желтый, коричневый или черный - не есть гуд.

Professora · 2016-07-11 21:45:48

Мы в России у себя в деревне шашлычок всегда делали либо на сливовых либо на яблочных углях- совсем другое дело получается, а рыбку на ольхе коптили.

ilenko · 2016-07-13 03:39:31

Ура! Огромное всем спасибо, будем экспериментировать...

Форум Русской Коста-Рики

Объявление

#1 2016-07-11 00:31:26

Копчение мяса, рыбы, колбас

#2 2016-07-11 07:46:19

Re: Копчение мяса, рыбы, колбас

#3 2016-07-11 19:15:53

Re: Копчение мяса, рыбы, колбас

#4 2016-07-11 20:04:29

Re: Копчение мяса, рыбы, колбас

#5 2016-07-11 21:45:48

Re: Копчение мяса, рыбы, колбас

#6 2016-07-13 03:39:31

Re: Копчение мяса, рыбы, колбас

Инструменты

Самые активные пользователи

Информация

Популярное

Последние добавления

Последнее комментарии к статьям и фото

Туристам

Бизнес каталог Коста-Рики