Я считаю, заканчивать образование в России (или там, где вы живете) обязательно надо, потому что, во-первых, лучше нашего образования ничего нет, с местным уровнем даже нельзя сравнивать (здесь по математике в университетах учат то, что у нас - в 8-м классе!), так что с хорошими знаниями вы будете намного лучше "подкованы"; а во-вторых, лучше заканчивать учебу на своем родном языке, ведь тут сначала надо будет освоить испанский! Если даже вы испанский хорошо знаете, или английский, то всё равно учиться в университете на чужом языке невероятно трудно! Это я на своем опыте и на опыте многих друзей говорю.
А если вы сюда приедете с дипломом, его тут признаете по всем правилам, то тогда не мешает снова устроиться в университет - если по той же специальности, вас примут прямо на 4-й курс, и пройти заново все предметы по педагогике - здесь методы преподавания и привычки обращения с детьми очень отличаются от наших, затем пройти практику в течение 1 месяца в какой-нибудь школе. Вот правда, чтобы получить работу от Министерства образования, надо иметь местное гражданство... Но это нетрудно получить через два-три года проживания в стране, конечно, выполнив все формальные реквизиты. А в частных учебных учреждениях - а их тут полно!! в три раза больше, чем государственных!!! - так к документам не придираются.